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【转载】继续老式面包  

2012-12-22 01:26:13|  分类: 面包土司 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自海天一色《继续老式面包》

继续老式面包 - 海天一色 - 海天一色

 

继续老式面包 - 海天一色 - 海天一色

 

      这个老式面包,我已经做过四次了,形状各相同,方子大同小异,但是组织却依旧。喜欢它那一丝丝的样子……

酵 头:
高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
主面团:
高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
做法:
1 、将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状。
2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
3、将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜。
4、基础发酵到2倍大。
5、发酵好的面团无需松弛,直接分成6等份,每一份搓成约80厘米长的长条。
6、将成长条对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周。
7、接头处塞进圆圈里。
8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。
9、最后发酵到胀满模具。
10、180度烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。

 

继续老式面包 - 海天一色 - 海天一色

 

继续老式面包 - 海天一色 - 海天一色

 

继续老式面包 - 海天一色 - 海天一色

 

继续老式面包 - 海天一色 - 海天一色

 

继续老式面包 - 海天一色 - 海天一色

 

继续老式面包 - 海天一色 - 海天一色

 
注意:

这款面包发酵好后不需要松弛直接可以整形。

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