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【转载】收藏很久的方子——100%中种北海道吐司  

2012-12-22 01:28:08|  分类: 面包土司 |  标签: |举报 |字号 订阅

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收藏很久的方子——100中种北海道吐司 - 海天一色 - 海天一色

收藏很久的方子——100中种北海道吐司 - 海天一色 - 海天一色

这个方子来自薄灰的博客,俺收藏了很久了。刚开始收藏时是因为没有淡奶油,前些时间买来淡奶油但是又整天没空。所以直到今天,才拿来用。在此先谢谢薄灰!!

这是一个不错的方子,很多人都赞这个方子好,成功率高,成品又好。但是今天我在操作过程中,还是遇到了麻烦,家里没有牛奶了,我用水代替的。感觉面团太软了,不知道是不是用水的缘故。整形时我用了不少的手粉,不用就粘。没办法,整形过程一张照片都没照。心里想着肯定又失败了,当时还挺伤心的。要知道,失败对俺的打击有多大呀。二发时,本来是八分满进炉的,可是才一会不看,就长满模了,赶快预热烤箱,等烤箱预热好后,再看看面包坯,已经长出模了。放进烤箱才一会,就长出来高出一大截。呵呵……乐的站在烤箱前面的我合不拢嘴了!

方子是我从薄灰家里搬来的。如果有看不明白的,直接去她家找过程吧。

 

中种面团 材料A:
高筋粉300克 、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克

主面团 材料B:
蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克

材料C:
黄油6g

做法:

1、将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可(约20分钟)。

2、中种面团发酵至2-2.5倍大小。(冷藏法发酵约18个小时)

3、将发好的中种面团撕成小块,与材料B混合搅拌至有Q性。

4、再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。

收藏很久的方子——100中种北海道吐司 - 海天一色 - 海天一色

5、中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

6、分割成3等份,滚园后松弛15分钟。

7、第一次擀卷:取一松弛好的面团,由中间往上下擀开成椭圆形,翻面,从上
往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。

8、第二次擀卷:擀成长条形,从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不要超过三个圈
9、放入土司模内,二次发酵至8分满,刷蛋液。

10、放入预热好的烤箱。180度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸。

收藏很久的方子——100中种北海道吐司 - 海天一色 - 海天一色

 

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